Deze koffie is wereldberoemd geworden door de speciale smaakbeleving. Toen wij zelf in 2006 plannen hadden om via de Q-auction met de naam “best of Panama” koffie in te kopen en alle monsters hadden gebrand en geproefd was er één koffie die er met kop en schouders boven uit stak, namelijk “Hacienda la Esmeralda” na de veiling bleek dat deze koffie voor $ 50,25 per pound (454 gram) werd verkocht aan Sweet Maria’s, Stumptown, Intelligentsia, Groundwork Coffee Company en Kaffa. Een jaar later werd deze koffie al verkocht voor $ 130,00 per pound (454 gram) en in 2008 is er voor deze koffie voor het eerst een aparte veiling gehouden waarin de koffie in delen werd gesplitst en verkocht. Commercieel gezien een succes voor de eigenaren van de plantage.

Inmiddels is “Esmeralda Special” een begrip in de wereld van koffie.

Hoe kunnen we ons jubileum vieren en onze abonnement houders laten mee genieten hiervan. Hier hebben we lang over nagedacht en per toeval kwamen we een “non auction lot” tegen van deze speciale koffie. “non auction lot” wil zeggen dat deze koffie net niet voldoende punten heeft gescoord om via de veiling te worden verkocht. Dit wil natuurlijk niet zeggen dat deze koffie niet de speciale kenmerken heeft waar “Esmeralda Special” om bekend is.

Nu kan ik natuurlijk een uitgebreid verhaal schrijven over “Hacienda la Esmeralda”, maar het is natuurlijk veel eenvoudiger om de website zelf te bezoeken.

Wellicht dat het ook leuk is het boek “God in a Cup”  eens te lezen. Hierin staat ook een heel verhaal over deze koffie, met ervaringen van collega koffiebranders die toen zij voor het eerst deze koffie proefden eenzelfde sensatie beleefden als wij in 2006.

Inmiddels zijn er mede dankzij veilingen als Stoneworks en Cup of Excellence zoveel mooie koffie soorten beschikbaar dat een smaaksensatie zoals bij de ontdekking van de “Panama Esmeralda Special” steeds moeilijker wordt om mee te maken.

Dan over de koffie:

De Geisha was een onbekende variëteit, die rond 1960 in Panama geïntroduceerd werd. Men zegt dat deze variëteit oorspronkelijk uit Ethiopië afkomstig is.

Plantage:

Hacienda La Esmeralda, family Peterson, Jaramillo, Boquete, Noord-West Panama. 1600 meter en hoger.

Smaakindicatie:

Deze koffie wordt internationale verkozen als verreweg het beste en de meest briljante koffie die men ooit geproefd heeft. De geur van de gemalen koffie heeft een intense geur van bessen. Bij het proeven van deze koffie komen de volgende smaken naar voren; complexe fruitsmaken, bergamot, vanille, gember, rum tinten, kruidig. Al met al een complexe koffie, maar zeker een uitdaging voor de geoefende koffie drinker.

Graag nodigen wij u uit om zelf een beoordeling te geven voor deze koffie. Het benodigde Microsoft Excel bestand kunt u downloaden via www.coffeexperts.eu/koffieabonnement/beoordelingsformulier.xls

Voor de 3^e koffie uit het abonnement gaan we naar wat volgens de legende, de bakermat van de koffie is, namelijk Ethiopië. Omdat iedereen het verhaal van de geitenhoeder wel weet, zullen we daar geen aandacht aan geven en beperken we ons tot het Land en de regio waar deze koffie vandaan komt.

Ethiopië is de nummer 7 van de wereld in koffie productie en de grootste in Afrika. Ook is Ethiopië een van de weinige koffie producerende landen die een groot deel (ongeveer de helft) gebruikt voor binnenlandse consumptie. Harar, Sidamo, Yirgacheffe en Limu zijn de bekendste koffie regio’s in Ethiopië.

Deze koffie komt uit de regio Sidamo. “Ethiopië Sidamo” is een Arabica koffie uitsluitend geteeld in de provincie Sidamo. Een kleine, grijsachtige koffieboon, maar zeer gewaardeerd om de kruidige en wijn of chocoladeachtige smaak en bloemig aroma. De meest onderscheidende smaak notities die in alle Sidamo koffie zijn citroen en citrus, met een heldere frisse zuurgraad.

De koffie die als 3^e in het abonnement wordt aangeboden is uiteraard uit de regio Sidamo en wordt in Nederland geïmporteerd door de firma Trabocca in Amsterdam. Onder de koffie kenners een wel bekende naam. Zij hebben Operation Cherry Red in het leven geroepen om op alle gebieden bij te dragen aan een betere koffie, maar bovenal een betere prijs voor de koffieboeren.

Operation Cherry Red (OCR) is een kleinschalig kwaliteit project om de producenten te inspireren om de best mogelijke kwaliteit gewassen, pulped natural, natural of experimentele koffie te leveren. Voor de oogst tijd, nodigt Trabocca een geselecteerde groep boeren/producenten uit om deel te nemen aan OCR met micro-lots en alleen de 100% rode rijpe bessen, indien nodig meerdere malen zorgvuldig met de hand te plukken. Ze worden geholpen met het voorfinancieren van nieuwe hardware en kennis. Trabocca belooft een hogere prijs als de kwaliteit voldoet aan de eisen. Voor dit jaar is de minimale score vastgesteld op 88 punten.

Deze ongewassen Sidamo is geteeld in de Oromo regio, een van de grootste gebieden van Ethiopië. De boerderij is gelegen in de Guji zone, het zuidelijk deel van Oromia die grenst aan de Sidama en Gedeo zones. Deze ongewassen (of natuurlijk) koffie is de meest basic vorm van verwerking. De bessen worden geplukt en vrijwel direct geplaatst op droogbedden waardoor de zoete smaak van de bessen worden geabsorbeerd door de pit (de eigenlijke koffieboon). Deze vorm van verwerking komt het meest voor in regio’s die een gebrek heeft aan water. De bessen en bonen moet met meer regelmatig worden omgedraaid op het droog bed.  Vaker dan bij de natte verwerking omdat de koffie gevoelig is voor schimmels. Zodra de bessen en bonen zijn gedroogd, worden ze gescheiden in een “Dry Mill”.

Het karakter van deze koffie is erg intens zoet met een volle body en subtiele zuurgraad. kruidnagel, kaneel, en een aantal bloemen tonen. Een koffie waar een beginnende koffie drinker wellicht niet direct wild enthousiast van wordt, maar voor de gevorderde koffiedrinker een moment van puur genot kan geven.

Land: Ethiopië

Regio: Guji zone, Oromia region

Locatie: Lemlem Guji

Type: Ongewassen Sidamo, grade 3

Variatie: Mixed heirloom varieties

Hoogte: 1800-1900 meter

Oogst jaar: 2010 – 2011

Graag nodigen wij u uit om zelf een beoordeling te geven voor deze koffie. Het benodigde Microsoft Excel bestand kunt u downloaden via www.coffeexperts.eu/koffieabonnement/beoordelingsformulier.xls

El Salvador bestaat uit hooglanden, valleien, vulkanen en een kustvlakte. Koffieplantages in El Salvador omvatten duizenden hectaren vruchtbare vulkanische bodem. Koffie is verdeeld in drie grote zones van het land, en geconcentreerd in zes geografische gebieden. Alotepec-Metapan, Apaneca-Ilamatepec, Cacahuatique, Chichontepec, El Balsamo-Quezaltepec en Tecapa-Chinameca.

Het grootste deel van de koffieproductie, 61% komt uit het westelijke deel van het land, 24% van het centrale gebied, terwijl de resterende 15% afkomstig is van het oostelijk deel van het Land.

De koffie die voor de maand december in het abonnement zit komt uit de regio Apaneca-Ilamatepec. Deze regio is een van de meest productieve koffie producerende regio’s in El Salvador.

Om meer over El Salvador te weet te komen verwijs ik u graag door naar het Engelstalige PDF bestand via de volgende link. http://www.roastmagazine.com/resources/NavOrigins/NavOrig06_3_MayJun.pdf

Ook het Engelstalige flipboek bevat interessante informatie over El Salvador koffie. http://www.salvadorancoffees.com/coffee/index.php?option=com_flippingbook&book_id=3&Itemid=97

Dan de koffie zelf. Ook voor de maand december hebben we gekozen voor een Cup of Excellence koffie.

Lot #: 8 Jaime Ernesto Riera Menendez – Miralvalle

Doctor Jaime Riera Menendez, eigenaar van Miralvalle boerderij. Deze boerderij is Rainforst gecertificeerd, wat betekent dat het voldoet aan alle productie- en arbeidskosten eisen. Miralvalle Farm is gelegen op Ilamatec Mountain Range, op een hoogte van 1650 meter, vlak bij de Santa Ana vulkaan.

Dat gebied is heel speciaal voor de koffie groei, vanwege het klimaat en de bodem. De koffiebessen rijpen traag waardoor de koffie zeer speciale smaak en aroma kenmerken heeft. Gracieus gelegen op “Potrero Grande Arriba” bijna op de top van de Santa Ana vulkaan, heeft Miralvalle boerderij een adembenemend uitzicht.

Jaime Riera erfde de boerderij van zijn moeder, Marta Dolores Menendez de Riera een paar jaar geleden, en samen houden ze nog steeds toezicht op alle werkzaamheden. Deze boerderij werd gekocht door zijn overleden vader, Amadeo Riera y Solsona meer dan 20 jaar geleden. Een deel van de werkzaamheden op de boerderij zijn het continue snoeien van de koffie en de schaduw bomen, onkruidbestrijding, herbeplanting en vernieuwen van de plantage, al dit werk wordt gedaan met behulp van traditionele methoden.

Ook vanwege de grote hoogte waarop Miralvalle ligt waren de koffiebessen langzaam rijp, dit jaar moesten ze wachten tot februari met oogsten. Het vinden van werknemers rond dit gebied is erg moeilijk, omdat mensen migreerden naar de lagere delen sinds de uitbarsting van de vulkaan Santa Ana in 2005. Slechts 2 mensen leven op de boerderij, de manager, Francisco Recinos en zijn vrouw, maar voor de oogst, gebruiken zij ongeveer 70 geselecteerde plukkers uit de omgeving, en betalen ze bijna 40% boven het wettelijk loon.

Omdat deze plantage het Rainforest Alliance certificaat heeft, hieronder een korte samenvatting over deze oorspronkelijk uit de Verenigde Staten afkomstige organisatie. Rainforest Alliance is een keurmerk voor eerlijke handel en milieu voor producten uit gebieden waar regenwoud groeit. Rainforest Alliance is een milieuorganisatie, die ecosystemen en mensen en dieren die daarvan afhankelijk zijn, beschermt.

Een belangrijk criterium is bescherming van het regenwoud en het welzijn van arbeiders. Rainforest Alliance komt voor op bananen, tropische vruchten, chocolade, koffie en thee.

Rainforest Alliance is een keurmerk voor eerlijke handel en milieu voor producten uit gebieden waar regenwoud groeit.

Rainforest Alliance is een milieuorganisatie, die ecosystemen en mensen en dieren die daarvan afhankelijk zijn, beschermt. Een belangrijk criterium is bescherming van het regenwoud en het welzijn en het inkomen van arbeiders. Rainforest Alliance komt voor op bananen, tropische vruchten, cacao, koffie en thee .

Boeren moeten voldoen aan 200 eisen op het gebied van natuurbehoud, waterbehoud en bosbeheer. Bovendien moeten werknemers op plantages minstens het minimumloon en goede secundaire arbeidsvoorwaarden krijgen, waaronder een veilige leefomgeving. Een belangrijk verschil met het Max Havelaar-keurmerk is dat bij Rainforest Alliance geen prijsgaranties worden gegeven aan boeren.

Rainforest Alliance is gebaseerd op 10 principes:

1. Aanwezigheid van een managementsysteem voor sociale en milieuzaken
2. Behoud van het ecosysteem
3. Bescherming van het wild
4. Behoud van schoon water
5. Eerlijke behandeling en goede arbeidsomstandigheden voor de arbeiders
6. Gezonde en veilige werkomstandigheden
7. Goede relatie met plaatselijke gemeenschap
8. Geïntegreerd bestrijdingsmiddelen gebruik, deels biologische bestrijdingsmethoden, waardoor er minder gespoten wordt
9. Goed beheer en bescherming van de bodem
10. Afvalbeleid

Naast deze principes bestaan er 14 criteria. Het bedrijf moet bij elk criterium minimaal 50 % scoren en in totaal 80 %, om een keurmerk te kunnen krijgen.

Wilt u meer weten over Rainforest Alliance, bezoek dan de website; www.rainforest-alliance.org

Plantage Kenmerken:

Farm: Miralvalle

Eigenaar: Jaime Ernesto Riera Menendez

Plaats: Santa Ana

Regio: Apaneca-Ilamatepec

Land: El Salvador

Hoogte: 1650 meter boven zeeniveau

Certificering: RainForrest Alliance

Koffie Kenmerken:

Variëteit: Bourbon

Internationale Jury Score: 88,89

Jury Beschrijvingen:

Aroma / Flavor: fruit punch, zoete karamel, blackberry, donkere bessen, melk chocolade, sinaasappel, pure chocolade, pruimen, tabak, honing

Zuurgraad: fruit punch, citroen, zeer citroenzuur

Overige: zijdezacht mondgevoel, romig, cacao en sinasappel in afdronk

Graag nodigen wij u uit om zelf een beoordeling te geven voor deze koffie. Het benodigde Microsoft Excel bestand kunt u downloaden via www.coffeexperts.eu/koffieabonnement/beoordelingsformulier.xls

Bij filter zetmethode komen de tabak en chocolade tonen duidelijk naar voren, terwijl bij espresso de zoete en citrus tonen de overhand hebben.

Voor de allereerste koffie van ons abonnement hebben we gekozen voor een koffie uit Guatemala. Niet zomaar een koffie, maar een koffie uit de meest beroemde koffie regio van Guatemala, namelijk Antigua. Voordat we iets over deze koffie gaan vertellen, willen we eerst een klein beetje achtergrond informatie geven over de streek waar deze koffie vandaan komt.

Antigua Koffie regio in Guatemala

De koffie regio van Antigua is een ingesloten vallei gevormd door drie vulkanen. De Antigua vallei is een van de oudste en bekendste van Guatemala koffie groeiende regio’s. Rijke vulkanische bodem, lage luchtvochtigheid, veel zon en koele nachten kenmerken de Antigua Koffie regio. De vallei wordt omringd door drie vulkanen: Agua , Fuego en Acatenango . Eens in de zoveel tijd is de Fuego actief (1999 en 2002 voor het laatst) en voorziet de regio Antigua van mineraalrijke as. Het terrein is vlak en licht glooiend, in tegenstelling tot de andere vulkanische koffie regio’s. Het vulkanische puimsteen in de grond houdt vocht vast, wat voor Antigua met relatief weinig neerslag een zeer gunstig effect heeft voor de koffie uit deze regio.

Als we de koffie uit deze regio in het kort moeten omschrijven dan is dit; Elegant, goed uitgebalanceerd met een rijk aroma en een zeer zoete smaak.

Voor een overzichtskaart van de Antigua regio, klikt u op de onderstaande link (informatie in het Engels). http://www.guatemalacoffee.org/GCContent/GCeng/media/mapas/AntiguaCoffee.pdf

Meer weten over Guatemala koffie, volg dan de onderstaande link naar een online brochure met veel en waardevolle informatie in het Engels. http://www.guatemalacoffee.org/GCContent/GCeng/media/greenbook/greenbook_en.pdf

Ook heel leuk om eens te lezen is Portraits of Quality from the coffee fields of Guatemala (informatie in het Engels). http://www.guatemalacoffee.org/GCContent/GCeng/media/portraits/portraits_of_quality_en.pdf

De eerste koffie die wij hebben uitgekozen voor het koffie-abonnement – na lang wikken en wegen – is een Cup of Excellence koffie.

Nu hoor ik u denken; Cup of Excelence, uit Guatemala, en dan ook nog uit het Antigua district, dat is lekker veilig! Misschien wel, op papier dan …

Wij willen graag u als abonnementhouder laten wennen aan “premium” koffiesoorten. Daarom ook dat we het langzaam opbouwen om u zo aan alle diverse verschillende smaaksoorten te laten wennen.

We hebben dus uiteindelijk besloten om te beginnen met een TOP-koffie. Deze koffie heeft een niet al te extreem karakter. Met extreem bedoelen we dan een uitgesproken “natural” koffie of een hele mooi aparte “honey processed” koffie. In latere leveringen zullen we deze smaken nog gaan verkennen.

Wij willen voorstellen om niet teveel naar het “koffieverhaal” te kijken, maar eerst zelf te proeven, wat te experimenteren en vervolgens zelf een omschrijving te maken van uw eigen ervaringen.

Want zeg nu zelf: wat is er leuker dan de komende maanden uw smaakprofiel te verdiepen om dan zelf te kunnen vertellen wat u in de koffie proeft, zonder vooraf te lezen wat u zou moeten proeven!

GUATEMALA Cup of Excellence 2011

Zelaya Andrade, Alejandro – Aragon

Aragon is een 18 hectare boerderij in handen van Alejandro Zelaya Andrade. Alejandro werkt nauw samen met zijn neef, Luis Pedro Zamora Zelaya, met zijn Bella Vista mill. Luis Pedro en zijn familie zijn de 4^e generatie koffie boeren met heel veel kennis en ervaring. Ook de neef Luis Pedro Zamora Zelaya heeft al in het verleden ervaring met het Cup of Excellence programma. De onderstaande grafiek is gemaakt door Anacafe (Asociación Nacional de Café en Guatemala) en geeft een weergave van de smaakbeleving.

Graag nodigen wij u uit om zelf een beoordeling te geven voor deze koffie. Het benodigde Microsoft Excel bestand kunt u downloaden via www.coffeexperts.eu/koffieabonnement/beoordelingsformulier.xls

Uiteraard hebben wij deze koffie al vooraf getest en geproefd (cuppen). Ook hebben wij deze koffie op verschillende zetmethodes gedronken om zo tot een goed oordeel te komen. Allereerst treft u hieronder het verloop van de branding aan (roast profile).

Dit is nu met maar 1 koffie nog niet interessant, maar naarmate we meer koffie soorten via het abonnement hebben verzonden zult u zien dat niet elke koffie op dezelfde manier zal worden gebrand.

Deze koffie waarmee we ons abonnement beginnen is een behoorlijk stevige koffie. Bewust hebben we voor een dergelijke koffie gekozen omdat we weten dat een aantal abonnement houders alleen een espresso apparaat bezit en ook zijn er die alleen beschikken over een volautomaat. Deze koffie is ook voor deze apparaten zeer geschikt. Maar deze abonnement houders zijn gewaarschuwd, want er gaan ook koffie soorten komen die niet geschikt zijn voor dit soort apparatuur. Wij raden iedereen dan ook aan om eens te kijken naar andere manieren van koffie zetten (Chemex, Hario of Cafetière).

Toen wij de koffie gingen cuppen (proeven) kwamen inderdaad de abrikoos, bruine suiker en vanille sterk naar voren. Wat ook opviel was dat de zuurgraad pas later doorkwam en de zoetheid juist in het begin. Natuurlijk was deze koffie stevig zoals eerder gemeld.

Wij hopen dat jullie ook met eigen smaakbelevingen komen. Graag vernemen wij de reacties op deze koffie via dit blog of per e-mail.

Veel drink genot en hou begin december de brievenbus weer goed in de gaten.

Daar heeft ze o.a. een aantal koffie monsters mee genomen. Allemaal dezelfde koffie, maar allemaal op verschillende merken koffie branders gebrand. Later hierover meer via dit blog.

Zoals jullie op de foto’s kunnen zien zijn deze koffie verpakkingen, omdat ze met het vliegtuig terug naar Nederland zijn gekomen, door de luchtdruk verschillen geheel vacuüm getrokken.

Echter is hier wel iets vreemds waarneembaar, waardoor de titel van dit artikel weer naar voren komt. Hoe luchtdicht is je verpakking? Want zoals zichtbaar op de foto’s hieronder is de kraft verpakking in tegenstelling tot de folie verpakking niet luchtdicht.

Natuurlijk is dit op deze manier niet wetenschappelijk bewezen, maar opvallend is het wel. In ieder geval zijn wij blij dat we de folie verpakkingen hebben en niet zijn gezwicht voor de “looks” van de kraft verpakkingen.

Persoonlijke conclusie: kraft verpakking is niet luchtdicht!

Jawel, eindelijk is het zover en gaan we van start met onze twee abonnementsvormen. Er is keuze uit 6 of 12 maanden lang elke maand een unieke koffie per post thuis ontvangen.

Het werkt eigenlijk heel erg simpel. U kunt op onze website www.coffeexperts.eu via de start pagina klikken op één van deze afbeelingen. Hierna kunt u via de bestelknop de abonnementsvorm in het winkelmandje stoppen en vervolgens boven aan de pagina klikken op afrekenen. Hierna volgt u de instructies, kiest u de gewenste betaal methode en u heeft zich geabonneerd op één van onze koffie abonnementen.

Wat is nu exact het koffie abonnement van CoffeeXperts.

Wij gaan op zoek naar hele mooie, speciale en normaal gesproken lastig te verkrijgen koffie soorten van over de hele wereld.

Deze gaan wij eerst zelf keuren voordat wij dit aan de abonnement houders versturen.

Daarna zullen wij via dit blog vlak voordat we het gaan versturen kenbaar maken welke koffie er naar de abonnement houders wordt verzonden.

Van deze koffie komt dan ook via dit blog een uitgebreide beschrijving, voorzien van onze eigen ervaringen met de koffie. Hierin zullen we dan ook omschrijven met welke zetmethode deze koffie het best tot hun recht komen.

Kortom het koffie abonnement is een hele mooie manier om zeldzame koffie soorten te proeven.

Binnenkort meer informatie via dit blog.